【番薯粉丝】这一碗粉丝汤的热气，温暖了多少思乡的心
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天气一凉
每个人都似乎成了
对孤独特别敏感的体质
尤其是坐在饭桌前
就容易想起故乡
想起不在身边的妈妈
学着妈妈的样子
拿起不太熟练的厨具
却总也做不出她亲手端上来的味道
我说的就是那一碗热腾腾的
三鲜粉丝汤
番薯粉丝
好的粉丝是三鲜粉丝汤的灵魂
妈妈这样说
好的粉丝具备三样特性
久煮而不烂
经时而不糊
夹起而不断
但市面上这样的粉丝已经很少很少
因为做纯正的番薯粉丝
不仅麻烦，而且贵
最重要的是
5斤番薯 最终才能做出来 1斤粉丝
不过这种“划不来”的买卖
在余姚鹿亭还有人在做
而且这几天
恰好是他们最忙碌的时候
挖掘 · 挑运
这是鹿亭乡男人们的活，扛起锄头去山间的番薯田里挖出自家的红薯，一根扁担，一副身板就是他们最好的依仗。
选薯 · 清洗
然后选取表面光滑，无病虫害，无青头，大小适中的红薯，洗去泥土杂志，并将红薯两头削掉。
榨汁 · 过滤
榨汁车会把洗净后的红薯进行粉碎，榨成番薯浆。刚榨好的番薯浆会有少量残渣，需不断经过滤布过滤。
沉淀 · 粉碎
将过滤好的番薯粉静止沉淀，把沉淀在番薯粉上面的水倒去，再把沉淀的粉挖出，用手将块状的粉块磨成粉末状，加水融成糊状。
将糊状的番薯粉一勺一勺地放入专门蒸面的蒸笼里蒸，每次只能取一勺捣碎均匀成薄薄的一层，待这层蒸熟后才能再加另一勺。
制成的粉砣需在阴凉处风干2日后，方可刮丝。
晾晒 · 刮丝
刚出锅的面饼晶莹剔透，散发着番薯独有的芬芳，需在清凉逼风的地方放置三天三夜。
把粉丝加工成1毫米宽的形状，一束一束凉在竹竿上，修剪成差不多的长度。等待两日的阳光沐浴。
晒丝 · 收获
洁白无暇的番薯粉经过一道道精细的工艺，最终制作出了这独属于鹿亭的风味。
含着对手工制作，天然原味的追求，鹿亭人在番薯粉丝的制作中从不随意。
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回忆起少年时的味道
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